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東北菜，又叫關(guān)東菜，是目前北方人飯桌上最普遍的家常菜品系列，普及率極高，有非常廣泛的群眾基礎(chǔ)。耳熟能詳?shù)牡厝r，鍋包肉，軟炸里脊，小雞燉蘑菇，都屬于東北菜。東北菜的特點是以咸為主，重油膩，深色調(diào)；用料多選擇本地特產(chǎn)，比如趙本山小品里的小雞燉蘑菇，大蔥炒笨雞蛋，外地飯店里很少能夠吃到正宗的。下面就為您一一道來10類經(jīng)典濃郁的純東北特色菜。 東北名菜第一道：小雞燉榛蘑 特色：雞肉鮮嫩，口感滑嫩鮮美！ 小雞燉榛蘑是什么菜，其實就是大家耳朵里經(jīng)常被灌輸?shù)男‰u燉蘑菇，因為能夠買到榛蘑的機會不多，再加上價格昂貴，因此大多數(shù)人都會用蘑菇來代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌，據(jù)說現(xiàn)在依然無法人工培育，是以東北第四寶的美譽成為東北山貨里的珍貴品種，現(xiàn)在網(wǎng)上也有大包出售的干榛蘑，真假難辨。 一小把干榛蘑泡發(fā)，加上粉條和正宗三黃雞放在一起長時間燉煮，出鍋之后香氣四溢，色澤誘人，口感上榛蘑韌勁十足，粉條鮮嫩爽滑，三黃雞吸收了榛蘑獨有的香味之后更是油香四溢，是一道絕對地道的東北大菜。 這道菜其實不需要什么技巧，也不需要太多調(diào)料，所有材料準備好之后全部投入鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉就可以，只要耐得住性子等，一頓美味的東北小雞燉榛蘑就會出現(xiàn)在你的餐桌上了。 東北名菜第二道：尖椒干豆腐 特色：綠黃相間，香辣適宜。 這道菜很多人都認為是菜館里最糊弄人的一道家常菜，孰不知這是一道正宗的東北風味菜。周圍很多東北朋友都非常推崇這道菜，認為這才是真正的東北風味。根據(jù)自己的飲食習慣，尖椒干豆腐既可以做成葷菜，也可以做成素菜。做成葷菜的，一種是直接將肉片肉絲炒進去，另一種就是用已經(jīng)燒好的小塊紅燒肉來調(diào)劑味道。 干豆腐就是豆腐皮，南方地區(qū)通常較千張，尖椒和干豆腐炒了之后會有一種融合的味道，東北人把這道菜既作為下飯菜又作為下酒菜，可見對這道菜的鐘愛程度。 東北名菜第三道：鍋包肉 特色：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。 鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。 鍋包肉的做法也不復(fù)雜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食欲的目的。 東北名菜第四道：地三鮮 特色：味道濃郁，咸甜適口。 地三鮮雖然大名鼎鼎，但是它所選用的食材卻是再普通不過的尖椒、土豆和茄子。這地上地下最普通的三種蔬菜，成就了這道美味的家常風味菜。 地三鮮的做法大致分這么兩種，一種是裹淀粉全過油的，也就是把土豆、茄子和尖椒塊先用水淀粉裹上，然后統(tǒng)統(tǒng)過油，撈出后再燒，另外一種是土豆塊過油炸成金黃，茄子炸蔫，尖椒從油里撈一次就起鍋，然后再燒。這兩種做法的區(qū)別在于，前一種食材保持柔軟鮮嫩的特點，食材本身不會有油炸的口感，酥脆的口感只是外面裹著的淀粉，后一種就會對食材本身有油炸的影響，因個人喜好不同，做法也大同小異。 東北名菜第五道：溜肉段 特色：肉質(zhì)滑嫩咸香。 一提起東北菜，人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現(xiàn)在已經(jīng)不是只能在東北才能吃到了，全國各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店里都能看見它們的身影，可謂是風靡全國了。 溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。每次炸肉段的時候可以多炸一些，晾涼后放入冰箱中凍起來，用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的。 以上10道菜油多鹽多、味道濃郁、重口味東北菜是否勾起了你乏味的食欲了呢。都說夏季最好要以清淡為主，過于清淡的后果就導(dǎo)致了胃口的潰乏單一。必要的時候還是要來點重口味來打開我們封閉的味蕾的。 |
堪稱是米飯"殺手"的東北菜
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