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雀巢香螺片
1、將凈螺肉切成薄片，青椒、冬筍、香菇切片，蔥切馬蹄片，土豆切成絲、放入清水泡去淀粉撈出，瀝凈水。2、將蔥片及全部調(diào)料(不加花生油)調(diào)成碗……
2012-01-12 20:06 -
蟲(chóng)草菌海鮮燉
1、將大鮑魚(yú)及香螺宰殺，去殼洗凈，切成片。2、客家土雞加入少許料酒、蟲(chóng)草菌觳松上等雞湯，調(diào)好味待用。3、鮑魚(yú)片、螺片用上等雞湯汆熟后放杯中……
2012-01-12 20:06 -
椒鹽鳳尾蝦
1.將大海蝦剝?nèi)ヮ^、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2.蝦仁內(nèi)調(diào)入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結(jié)（用刀拍一下）腌漬10……
2012-01-12 20:06 -
紅燜豬蹄
①豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨成段(皮肉不斷)，放入滾水中，加入蔥、姜片、酒(15克)，用大火煮10分鐘撈出，濾干水分，用醬油(10克)涂……
2012-01-12 20:06 -
椒鹽爆中蝦
①蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，②花椒挑去雜質(zhì)、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，……
2012-01-12 20:06 -
燒汁鵝肝釀明蝦
1、明蝦去除沙線，用蔥姜酒腌制10分鐘，釀入鵝肝、蝦膠，拍生粉，入油鍋炸熟，裝盤(pán)。2、用西生菜、紫椰菜、西紅柿、蔥絲點(diǎn)綴盤(pán)中，淋燒汁在拼好……
2012-01-12 20:06 -
客家毛芋丸
1、五花肉去皮，切成細(xì)丁，調(diào)味后攪打上勁，分成10粒劑子備用。2、毛芋洗凈，旺火蒸熟后取出，去皮后改刀成塊，壓制成泥，加入目魚(yú)蓉、蛋清，調(diào)……
2012-01-12 20:06 -
油條牛肉
1.將生牛肉片與醬油、糖、生粉拌勻，一起腌約5分鐘。2.炒鍋上火放油燒熱，下牛肉滑油炒出。3.鍋中留少許底油，將洋蔥絲、蔥段、辣椒片、蒜片……
2012-01-12 20:06 -
涼凍蟹鉗
（1）先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味精腌制5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時(shí)待用。（2）用慢火煮上湯放……
2012-01-12 19:14 -
雙色魚(yú)丸
1．魚(yú)肉剁成泥，加水及蛋清，用力攪勻上勁，調(diào)味。2．鍋中加水，將魚(yú)泥擠成魚(yú)丸煮熟。3．湯調(diào)味，加菜心、香菇絲，煮開(kāi)后放入熟魚(yú)丸即可。
2012-01-12 19:14 -
蒜仁焗文蛤
1、將文蛤放在流動(dòng)水中靜養(yǎng)1天后取出，洗凈泥沙備用；蒜瓣洗凈后與文蛤一起放入鍋中，加入高湯用慢火火局5分鐘至熟后用精鹽、味精調(diào)味出鍋裝盤(pán)?！?/p>
2012-01-12 19:14 -
客家小炒
1.將五花肉絲、干魷魚(yú)絲、豆干絲以及香蔥、芹菜等洗凈切段。2.炒鍋上火放油燒熱，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒絲，迅速翻炒至菜品變色……
2012-01-12 19:14 -
翠包賽螃蟹
1、將凈魚(yú)肉切丁，放少許料酒、鹽、雞精、蛋清腌制片刻；2、將雞蛋打碎加鹽、料酒、雞精、米醋、蔥、姜沫（姜沫要多些），加入魚(yú)?。?、坐鍋上火……
2012-01-12 19:14 -
椒鹽豬肚
1、將豬肚治凈后下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，放入另一清水鍋內(nèi)，加紹酒、拍松的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。2、將豬肚切成長(zhǎng)方片。沾上面粉，將余下……
2012-01-12 19:14 -
福建荔枝肉
1.將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕……
2012-01-12 19:14 -
福建炒飯
1、 蔬菜洗凈，胡蘿卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡蘿卜丁入沸水焯一下，撈出待用；2、 將雞蛋打成蛋液，小蝦仁挑去蝦線，洗凈拭干；3、……
2012-01-12 19:14 -
福建釀豆腐
1.豆腐切成4厘米見(jiàn)方，2.5厘米厚的塊20塊；2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、蝦米、香菇切米；……
2012-01-12 18:09 -
荷塘春色
1、石鱗去皮、骨，取肉，剔去筋膜，加入豬肥膘肉剁成蓉，調(diào)味，攪打上勁成膠狀，分成3等份。2、菠菜洗凈，榨汁。南瓜蒸熟，壓成蓉狀。3、取兩份……
2012-01-12 18:09 -
福壽臨門(mén)
1福壽魚(yú)整塊切洗干凈，花生米去皮炸熟，紅椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小節(jié)，蒜子切粒。2油熱后放入福壽魚(yú)，小火煎至兩面金黃，加入紹酒、姜……
2012-01-12 18:09 -
一品鯧
方法： 1．將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。 2．鍋置旺火上，注入……
