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小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終于親手做了一下，發(fā)現(xiàn)市售的棗泥餡里其實面粉比較多，自己做的滿滿棗香，細(xì)膩入口即化的冰皮，最近流行的，其實更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧！ 以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完 用料： 冰皮： 面粉 30g 糯米粉 100g 澄粉 60g 粘米粉 80g 白糖 60g 玉米油 20g 水 350g 餡料： 紅棗 500g 糕粉： 糯米粉20g 冰皮棗泥餡月餅的做法： 1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用 2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻） 放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中） 3、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊~ 4、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好 5、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即?br /> 小貼士： 冰皮我準(zhǔn)備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發(fā)揮想象力啊 冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干 冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天 |
冰皮棗泥餡月餅
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