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用料： 常溫雞蛋 3只(帶殼60克以上) 細(xì)砂糖 40克 常溫牛奶 280克 常溫淡奶油 20克 融化黃油（可用優(yōu)質(zhì)無(wú)味植物油替代） 20克 低筋面粉（普通面粉可替代） 120克 細(xì)鹽 1克 檸檬汁 2~3滴 不粘鍋和大湯勺 電飯鍋原配湯勺大小(容量約50毫升) 篩網(wǎng) 一把 濕毛巾 一條 可麗餅的做法： 1、之所以把工具也寫入了用料之中，是要提醒大家正確的工具和步驟可以制作出高質(zhì)量的可麗餅。面糊過(guò)篩的程序不能簡(jiǎn)化，毛巾降溫可以保證你的可麗餅潤(rùn)澤可口，不會(huì)干不會(huì)糊。雞蛋，牛奶和淡奶油都是要常溫的，從冰箱里直接拿出來(lái)的，做出來(lái)的可麗餅的味道和口感都不同，如果用于千層蛋糕，尤顯重要。 2、雞蛋打入盆中，加入細(xì)鹽，砂糖攪拌至糖融化，無(wú)須打發(fā)。 3、在蛋糊中加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。 4、加入融化的黃油或者植物油。攪拌均勻。再篩入低粉。繼續(xù)攪拌均勻。 5、將面糊過(guò)篩，讓面糊細(xì)膩無(wú)氣泡。如果用于制作千層蛋糕，則要過(guò)篩三遍以上。面糊會(huì)沉淀，每次舀面糊時(shí)要先攪一攪。 6、將鍋?zhàn)蛹訙氐街械蜔岫?，鍋?nèi)無(wú)須涂油，將一勺面糊，大約50毫升，倒入鍋中，拿起鍋?zhàn)泳鶆蜣D(zhuǎn)圓。餅的厚度取決于面糊的使用量，如果是制作千層蛋糕，可以略少10~15毫升面糊，這樣餅比較薄，這個(gè)方子可以制作14張餅，如果是做可麗餅餐點(diǎn)，可以制作10~12張。 7、重要：當(dāng)餅皮在鍋內(nèi)鼓起一個(gè)個(gè)泡泡時(shí)，就是熟了，不要翻面，馬山將鍋放在濕毛巾上降溫，這樣有利于第二張餅皮順利攤開。略冷卻后，用手輕輕揭開一邊，慢慢剝離。 8、火力始終維持在中低，大家對(duì)自己的爐灶都摸脾氣，我用的是電磁爐，溫度相對(duì)穩(wěn)定，在烙了一兩張餅后，可以根據(jù)情況調(diào)節(jié)爐溫。如果再次舀入鍋中的面糊還沒(méi)有轉(zhuǎn)開就干了，或者厚薄不一，說(shuō)明鍋?zhàn)訙囟忍?，需要在濕毛巾上多放一?huì)兒。 9、用于制作千層蛋糕的餅皮需要用烘培紙隔離，防止沾粘，不要使用保鮮膜，餅皮會(huì)皺。 10、這是制作千層蛋糕的餅皮。 11、這是餐點(diǎn)可麗餅。 12、制作好的千層蛋糕。  小貼士： 可麗餅看似簡(jiǎn)單，想要達(dá)到最佳的口感，還是需要認(rèn)真制作的。屬于比較低卡的食物，又很百搭，也容易保存，在冰箱里密封存放幾天都不會(huì)影響味道和口感。 |
可麗餅
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