白土司 制作： 1.將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑（圖1） 2.加入黃油揉至完全階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖2） 3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)分割成4份（218g/個(gè)），滾圓后松弛15分鐘（圖3） 4.將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，再兩邊各1/3處分別向內(nèi)折，再壓薄底邊自上而下卷成筒狀（圖4.5.6） 5.將面團(tuán)放在土司模中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵（圖7） 6.發(fā)酵至模具的8--9分滿（圖8），放入預(yù)熱180℃的烤箱內(nèi)，下層，中下火，35--40分鐘即可。 7.出爐后馬上在桌面上敲一下，震出熱氣，趁熱把吐司倒出來(lái)，放在烤網(wǎng)上放涼。（圖9）   |
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