 這個方子在蘇慢慢的博客看到的時候，原是好奇這名稱，不過這應(yīng)該不是原作的名字，不過“彈彈波”，確實很適于揉好的面團狀態(tài)，充仿佛滿氣體鼓鼓的一個球，很好玩。
原是西川功晃的吐司方子，老實說這個水量，真夠嚇人的，之前覺得妃娟的那些中種方子已經(jīng)夠“虐人”了，跟這個比起來，真的不算什么。
我大著膽子嘗試了一下，突然就愛上這個吐司了，口感好得讓人尖叫，不同于之前吃到的任何面包，很彈很Q。實在是三明治面包首選，雖然照片看上去跟普通白吐司沒差，不過是要做了以后，才能明白特別之處，那種格外迷人的純凈香味，真不是一般吐司所有……
下面是一些要點，有興趣嘗試的小盆友一定要看一下：
加完水的狀態(tài)跟濕泥差不多，不過別懷疑，也別著急加粉，耐心摔打一陣，肯定能夠神奇地成團的，如果不擅長玩濕面團，可以用搟面棍或筷子轉(zhuǎn)圈使勁兒攪一陣，再放一會兒讓它自己出筋，接下來會好弄得多。
不需要過度揉和，制作搟卷類似歐包的手法，組織呈現(xiàn)薄而透明的絲質(zhì)光澤，氣孔富有張力，仿佛能夠呼吸。能拉開大片薄膜，不過不大結(jié)實。
高達85%水份，翻面是必須的，具體時間請根據(jù)面團的狀態(tài)判斷，時間只是參考，整形時加手粉全程用手操作，基本上是用手拍平的，大氣泡拍掉即可，不用搟面棍。成品的組織也沒有一般土司那么細密，有些洞洞是正常的。
成品的口感柔軟，有單純的香味，非常非常彈，特別極了！
PS：這次拼了超多步驟圖，希望對大家有用。
【彈彈波吐司】  材料：
高粉240克，低粉60克，奶粉15克，糖12克，鹽6克，水195克，牛奶60克，酵母3克，黃油18克
 做法：
泡面
1、放入除黃油和酵母以外的全部材料，用筷子攪勻，這時基本就是漿糊狀。
2、蓋上保鮮膜，靜置30分鐘左右，你會發(fā)現(xiàn)面團已經(jīng)形成了比較好的筋性，接下去就好辦多了。
和面
3、加入酵母開始和面（這個過程，手揉、面包機或廚師機都行，如果手揉的話最好是有一定經(jīng)驗的，否則你一定會崩潰，最好只用一只手揉，另一只手持刮板輔助），面團看起來很粘，但是完全能成形，不過開始時容易沾邊，底部粘住的也較多。
4、接著桶壁和底部的面團越來越少，面團筋性越來越好，可加入軟化后切碎的黃油。
5、等黃油全部吸收后，檢視一下面團的狀況（手上抹一點油），能拉出很漂亮的膜，薄而透，也不易破，但是感覺不太結(jié)實，這時候桶壁和底部已經(jīng)非常干凈，面團表面光滑，和面結(jié)束。
基礎(chǔ)發(fā)酵
6、手上抹油，取出面團，面團光滑有彈性，很神奇；將面團放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
7、發(fā)到八分的時候，用刮板協(xié)助翻面，面團會粘扯，氣會跑出一部分，沒關(guān)系，翻面再發(fā)（水量這么大，翻面發(fā)酵必須的，這個步驟不能省）；基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團取出。
 整形
8、將面團分割成均等的兩塊（這個部分你可以按自己的喜好來整形），蓋上保鮮膜略松馳一會兒；面團用手排氣（指關(guān)節(jié)按壓），排出大氣泡就可以了，面團拍平。
9、卷兩次，將面團卷成團。
最后發(fā)酵
10、將面團放入模具中進行最后發(fā)酵（溫度35度左右，有一定濕度），發(fā)酵至模具的九分滿，表面刷全蛋液（也可以烘烤好后立即刷黃油）。
烘烤
11、這個吐司水量大，糖量低，烘焙時間需要比一般吐司長一些，烤箱預(yù)熱后，下層，200度10分鐘，再轉(zhuǎn)180度30分鐘（吐司漲發(fā)后表面容易上色，中途要加蓋錫紙）。
小貼士：
這種低成分的方子，整形時排氣不要特別徹底，適當(dāng)保留發(fā)酵時的氣體，能讓面包更香醇。
一團漿糊變成光滑彈球的過程，好玩又神奇~
彈彈波有多彈，直接上圖，它不同于我之前做過的所有面包，口感又Q又彈，用繩勒了足足兩分鐘，拆開后立馬恢復(fù)原狀，真真驚呆。
整形成兩塊我也不是故意的，但是，聽完這個名稱，有人笑了，然后說：波倒真挺大，就是皮膚差了點兒。
聽完，我噴了！
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超Q彈彈波吐司
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