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老灣百葉
材料:
百葉400克，咸肉200克，土芹菜100克，水發(fā)香菇1個。調(diào)料高湯500克，勁霸雞汁60克，堿水10克，豆油30克，鹽20克，雞粉30克。 做法: 1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；鍋里放入水1000克，大火燒開后加入堿水攪勻，放入百葉大火汆1分鐘，撈出后放入冷水中過濾，沖涼。 2、土芹菜洗凈后改刀成長為3厘米的段；咸肉洗凈后改刀成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的薄片備用。 3、鍋里放入豆油，燒至七成熱時加入高湯大火燒開，放入芹段、咸肉、百葉、香菇大火燒5分鐘后加入雞汁、鹽、雞粉調(diào)味后出鍋，將百葉擺入盤底，上面擺放咸肉、香菇，將湯汁和芹菜段澆入盤中即可。 小訣竅: 特點 湯汁鮮美，滑嫩爽口。 |
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