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百葉結(jié)燒排骨
材料:
小排骨250克，百葉結(jié)100克，蔥4段，姜5片，料酒30毫升，冰糖10克，醬油30毫升，香葉4片，桂皮1根，鹽10克，干辣椒3個(gè) 做法: 1.排骨洗凈切成寬3厘米，長(zhǎng)5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開(kāi)，出現(xiàn)浮沫后將排骨撈出，用清水洗凈； 2.另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗凈的排骨，一起炒出黃色，然后放入醬油、料酒炒出香味，直到顏色變成醬紅色； 3.放入蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨1/2，用大火燒開(kāi)，然后加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘； 4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百葉結(jié)拌勻，然后用大火將剩余湯汁收干即可。 小訣竅: 紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮，沒(méi)有的話(huà)用白糖、紅糖代替都可以，但是我個(gè)人感覺(jué)紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時(shí)淋入一勺料酒非常關(guān)鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯(cuò)； 用小排或者脆骨來(lái)做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開(kāi)水，冷水會(huì)使肉質(zhì)受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛； 百葉結(jié)在超市的豆制品專(zhuān)柜就能買(mǎi)到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。 |
百葉結(jié)燒排骨
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