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用料： 材料： 北豆腐 400克 胡蘿卜 半根 西蘭花 1小朵 水發(fā)香菇 2朵 生姜 2片 大蒜 2瓣 小蔥 1根 調(diào)味料： 陳醋 2大匙 砂糖 2大匙 生抽 2大匙 雞精 1/4小匙 熱開水 1大匙 水淀粉料： 玉米淀粉 1/2小匙 清水 1大匙 沾粉料： 玉米淀粉 20克 焦溜豆腐的做法： 1、香菇提前用冷水泡發(fā)，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。 2、北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。 3、鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。 4、氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。 5、燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準(zhǔn)備。 6、在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎。 7、用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。 8、用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。 9、鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。 10、倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。 11、加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。 12、直至醬汁起大泡泡。 13、倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。 小貼士： 制作心得： 1、這道菜是酸甜中帶咸味，如果不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖減半的量。 2、將豆腐先過鹽水氽燙是為了給豆腐去豆腥味，石膏味。這里選用的是比較硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。 |
焦溜豆腐
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