正宗西式牛排的做法

正宗西式牛排的做法
第1步把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個小時。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
第2步油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
第3步翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
第4步sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實只要挑最簡單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。
b、牛排起鍋后， 鍋子里面的油其實是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。澆在牛排上面， 即可。
加了點蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)。
切開看看內(nèi)部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜歡的， 嘻嘻。
這一塊牛排可真厲害， 我家三個人才分著吃完。
烹飪技巧：
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。