牛奶雪糕

夏天自己動(dòng)手做雪糕---自制牛奶雪糕

很久很久我都沒(méi)買過(guò)雪糕了，這樣的東西在我家基本上是屬于禁吃的，大品牌商家生產(chǎn)的雪糕還可以吃幾個(gè)，一些沒(méi)有名氣甚至連聽都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)的小作坊做出來(lái)的雪糕冰棍完全被封殺。不是味道不好，實(shí)在是因?yàn)橐桓⌒〉难└庵刑砑恿颂辔覀儾恢赖臇|西了，腸胃不好的人一吃就拉肚子。

前些日子山東地區(qū)連續(xù)高溫，實(shí)在太熱我破例去買了10根雪糕，真是不買不知道，一買嚇一跳??！我對(duì)雪糕的概念還停留在幾毛錢，好的一塊錢一根的范圍內(nèi)呢，看上眼的稍好一些的都2塊多了，再好一些的都好幾塊錢了，這還是批發(fā)價(jià)呢，看來(lái)我真是太不了解行情了。

10根雪糕一頓飯錢沒(méi)了，怎么看怎么覺(jué)得這錢花的憋屈，當(dāng)時(shí)我就跟俺家主子痛下決心，一定要自己做再也不買了，于是乎就有了今天的牛奶雪糕，自己做吃著放心還能省不少銀子呢！

牛奶雪糕

原料：奶粉60克，溫開水500克，雞蛋黃2個(gè)，白糖30克，玉米淀粉24克，煉乳2湯匙

牛奶雪糕做法

1〉奶粉用溫開水沖開攪拌均勻，放入煉乳，攪勻備用；

2〉玉米淀粉、白糖倒入湯鍋中混合，一邊攪動(dòng)一邊慢慢倒入牛奶，要充分混合不能有結(jié)塊；

3〉然后放入2個(gè)雞蛋黃，用勺子繼續(xù)攪拌均勻，使蛋黃充分和牛奶混合，此時(shí)溶液成淡黃色；

4〉開火，中火加熱，邊加熱邊攪拌，開始很稀有大泡，隨著不斷加熱大泡會(huì)逐漸消失，溶液開始變粘稠，立刻改小火，越小越好；

5〉小火加熱繼續(xù)攪拌1分鐘，感覺(jué)很稠了，關(guān)火，放涼；

6〉待完全涼透后攪勻倒入雪糕模具，放冰箱冷凍6小時(shí)以上；

7〉吃之前需要將雪糕模具從冰箱中拿出，在室溫下放置3-5分鐘才能脫模。

溫馨提示：

配方中的奶粉和清水可以直接用500毫升牛奶來(lái)代替，如果用牛奶也建議少加些奶粉，會(huì)增加雪糕的奶香味。

煉乳沒(méi)有的可以不加，但加過(guò)后味道更香濃。

加熱牛奶時(shí)不要太大火，慢慢加熱別著急。

凍雪糕的時(shí)間要長(zhǎng)一些，芯沒(méi)等凍實(shí)就拿出來(lái)了，很容易脫模失敗。

牛奶最好不要用微波爐加熱！

牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的>鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。